仙台で食材の冷凍研究ができるテストルームを開設！急速冷凍機「アートロックフリーザー」などを活用して食の流通を改善

　デイブレイク株式会社（東京都品川区）は、宮城県仙台市に食材の冷凍研究ができる設備を備えたテストルームを開設した。
冷凍商品輸送中に発生する鮮度劣化のリスクを最小限にとどめて作りたての味わいを再現すべく、冷凍技術をテストできるテストルームとして日本各地に開設している。仙台は北海道札幌市に続いて二ヶ所目となる拠点だ。

同社は特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社であり、食材を新鮮なまま冷凍し、美味しさを損なわずに解凍する「特殊冷凍ソリューション」を掲げている。さまざまな飲食業に関連する事業向けに、冷凍技術のテストを行うためのテストルームを日本各地に開設している。2024年4月1日より宮城県仙台市にて、全国で二ヶ所目となるテストルームを開設した。

自社開発した特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を実際に試用しながら、各店舗への冷凍機の導入、冷凍商品の開発、調理オペレーション改善など、冷凍にまつわることが相談可能だ。

尚、テストルームは完全予約制のため、事前に同社への申し込みが必要となる。

■仙台テストルームでできること

①レシピ、前処理のご提案
冷凍に向く食材・向かない食材を把握し「凍結を前提としたとしたレシピ」の開発をサポート。また、冷凍品質を高める前処理についての提案

②凍結テスト
・冷凍したい食材や料理を実際の機材を使って凍結テスト
・凍結するのに適した食材の状態や梱包、生産性の高い現場のオペレーションを構築についての相談

③解凍テスト
高品質冷凍した商品の味わいや風味を損なわない、最適な解凍方法のテスト

④試食
テストルーム内で凍結・解凍した商品の試食

■仙台テストルームに関する問い合わせ先
＜住所＞
〒980-0822 宮城県仙台市青葉区立町4-15（5160CAFE内）

＜問い合わせ先＞
電話番号：022-290-1013
メールアドレス：artlock-sendai@d-break.co.jp