ミツカンと北三陸ファクトリーがウニに関する共同研究を開始。「海と人の健康と、すしの文化を未来へつないでいくこと」を目指す

　株式会社北三陸ファクトリー（岩手県九戸郡）と株式会社Mizkan（愛知県半田市）が、2026年5月27日、養殖ウニに最適化された飼料の開発を基軸とした共同研究を開始することに合意した。両社は互いの経営資源、技術、知見を融合して共同研究を実行することで、ウニの陸上養殖の実証実験を進展させ「海と人の健康と、すしの文化を未来へつないでいく」ことへの貢献を目指す。

日本のすし文化は世界に誇る食の叡智であるが、その基盤である海洋生態系は、気候変動や磯焼け（藻場の減少）、資源枯渇により危機的状況にある。また、すし文化が世界的に目覚ましい発展を遂げている一方、提供されるネタの主流はサーモンやマグロといった特定魚種に偏っており、海の恵みを活かしきれていない現状がある。

ウニは人気上位のネタであり世界的にも需要が増している高級食材でありながら、世界各地で磯焼けの直接的原因ともなっている。これにより多様な海産物の漁獲量低下につながると同時に、ウニ自体の品質も不安定な状況となり、持続可能性が懸念されている。

ウニの再生養殖を通じた環境再生に挑戦してきた北三陸ファクトリー、そして創業当時からすしとのかかわりが強く、人々の健康と食文化を支えてきたミツカン。それぞれの強みを重ね合わせることでウニの陸上養殖事業の社会実装を推進し、ひいては「海と人の健康と、すしの文化を未来へつないでいくこと」にともにチャレンジしていけるのではないかとの考えから、共同研究に取り組むことになった。

今後は「養殖ウニの美味しさの確立」「ウニ養殖における飼料の開発」「養殖ウニのブランディング」の項目において、共同で研究・検討を行っていくとしている。