【宮城】三陸海の幸「ほや」の新たな付加価値と魅力を発信！ほやの可能性を食べる店　ほやほや屋

　東北の方にはお馴染みの「ほや」。刺身・酢の物・日本酒のイメージが強かったが、今では唐揚げ・天ぷら・アヒージョ・カルパッチョ・ワイン・ビール・ハイボールと、様々な料理とお酒を組み合わせて 楽しむことができるようになった。そんな、先駆けをつくったほやの可能性を追求する店　ほやほや屋（宮城県塩竈市）に今回ほやの魅力を聞きに お伺いした。

ほや唐揚げ（上）、ほやのアヒージョ（左）、ほやカルパッチョ（右）

ほやの可能性を食べる店　ほやほや屋

　“ほやの可能性を食べる店”がコンセプトのほやほや屋。代表の佐藤 文行氏は、東日本大震災による原発事故の影響で、ほやの韓国への輸出が禁止され大量廃棄されていたことに違和感を覚えたことから、２０１７年に本店（塩竈市）の営業を開始。どうして違和感を覚えたのか。「輸出ができなくなって捨てるほどあるなら、国内で食べたらいいじゃん。県内でもまだ美味しいほやを食べたことがない人たちもいるから、まずはそこにアプローチするために店を開いた」と、佐藤氏。今ではほやホヤの存在を「ものすごく能力があるヤツ。なのに、ほやファン以外はまだ誰にも気づかれてないヤツ」と、ほや愛溢れる笑顔で語ってくれた。

「ほや」を手にする、ほやほや屋　佐藤 文行　代表

ワイン好きには堪らない　秋保ワインとのマリアージュ

　新たなほやの食べ方としてほやほや屋が提案するのは、ほやと秋保ワインのマリアージュ！油で揚げることで旨味が増すほやは、チーズやトマトと相性抜群。これまで日本酒と一緒に 食べるイメージが強かったほやも、イタリアンやエスニックなどの料理にすることでワインとも 楽しめるようになった。

ほやほや屋　花京院店（仙台市）では、ほやのアヒージョやカルパッチョが提供され、秋保温泉（仙台市）にある仙台秋保ワイナリーのワインとともにほやを堪能することができる。
また定期的に、秋保ワイナリーのBBQガーデンにて「ほやとワインのマリアージュBBQ in秋保」を開催するなど、勢力的な発信活動を続けている。

秋保ワイナリー BBQガーデン

ビールやハイボールのおともに「ほや唐」

　最近では夏になると、スーパーで殻付きのものをみる機会が増えているが「鮮度の保ち方や調理方法が分からない」「台所が汚れる」などの理由で、なかなか食卓の定番にはなれていない。しかし、東日本大震災後は旬な時期のほやを剥き身にした冷凍商品が通販などでも流通し、いつでもどこでも美味しく食べられるようなった。「家庭料理でも取り入れやすい”唐揚げ”に目をつけて、その手軽さと美味しさを広めたい。今は、店舗だけではなくキッチカーでの販売も行なっていて、楽天球場でも「ほや唐」を楽しめます！」と、佐藤氏。球場のお客さんには、「嫌いだったけど、ホヤ特有の苦味がなく、甘みと磯の香りが堪らない」と、毎日のように買って帰る熱狂的ファンも出現している。 ビールやハイボールのお供に最高だ。また、宮城県漁協主催 のコンテスト「ほやレシピグランプリ2019（共催：ほやほや学会（※ほやファンとともにほやの認知度向上と消費拡大を目指す団体））」では、ほやほや屋のほや唐が見事、金賞を受賞している。

楽天球場で販売中

ほやレシピ2019 金賞

栄養価も高く低カロリーな三陸「ほや」の魅力

　ほやほや屋が発信するほやの新しい付加価値と魅力の根底にあるものは何か。それは、ほやが持つ高い栄養価と唯一無二の味にある。ほやは食べ物の中では珍しい、五味（甘味、旨味、塩味、苦味、酸味）全てもつ珍しい食材で、ほやを食べた後に水やお酒を飲むと甘く感じることからお酒がすすむ食べ物として、ほやファンから愛されている。だがその一方で、これまで韓国への輸出で消費されてきたため、日本ではあまりその存在を知られておらず、鮮度や処理方法が悪いものを食べたことで、嫌いになってしまった方も多いようだ。

ほやの栄養素（引用：ほやほや学会「ほやガイドブック」より）

だが、実はほやは、とても栄養価の高い食材で低カロリー！肌荒れや抜け毛に悩む女性にもうれしい亜鉛、ミネラルや疲労回復にいいとされるタウリンなどなど、現代人に不足がちな栄養素がたくさん含まれている。また、アルツハイマー対策の注目成分であるプラズマローゲンを他生物よりもあるため、注目を集めている。

【プロフィール】
ほやほや屋
“ほやの可能性を食べる店”をコンセプトに２０１７年、JR仙石線本塩釜駅から徒歩５分のところで営業を開始。昼は中華料理を中心に、夜は完全予約制で「ほやづくしコース」を提供。２０１９年には花京院店（仙台市）がオープンし、ワインに合うほや料理も充実。

ほやほや屋　本店

<ほやほや屋>
http://hoyahoyaya.com

<秋保ワイナリー>
http://akiuwinery.co.jp

<ほやほや学会>
https://hoya-hoya.com
【LocalBook編集部後記】
これまで食べていた刺身や酢の物はもちろん美味しいのですが、これほどまでにレパートリー豊富なほやのポテンシャルには驚かされました。佐藤さんのいうように、ほやの可能性は無限大です！そして、東日本大震災をはじめとする未曾有の災害により、新たな付加価値が見出された地元・宮城の魅力がまだまだ沢山あるのだと、改めて考える機会となりました。(ライター：太田和美)